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Tradición pulpeira

Pertenecientes a la cuarta generación de una familia de pulpeiras/os, bien podría decirse que los propietarios de la cadena A Feira llevan el pulpo en el ADN. Y es que al margen de su aval familiar, su vinculación  con este popular y apreciado cefalópodo les viene además marcado por tradición cultural. No en vano son oriundos de Arcos, una pequeña parroquia de O Carballiño (Orense) en la que llevan dedicándose al pulpo desde el siglo XVII, de hecho en la actualidad en torno al 80% de las familias de allí son pulpeiras o tienen relación con el pulpo.

El origen de esta tradición data precisamente de una época en la que los monjes de Monasterio de Oseira trasladaban los diezmos recibidos a lo largo de todo su territorio y con los que comerciaban a lo largo de los mercados del trayecto. Uno de ellos
y el más importante era el de O Carballiño.

Uno de los productos de mayor excedente era el pulpo, por lo que tres mujeres de la parroquia de Santa María de Arcos solicitaron a los monjes poder elaborarlo de distintas formas para venderlo en la feria. En sus primeras recetas populares el pulpo se elaboraba en escabeche, se maceraba con especias, se secaba, etc. hasta que bien entrado el siglo XVIII es cuando se le añade sal, aceite y poco más tarde culminarían la receta que se ha mantenido hasta la actualidad añadiéndole pimentón.

Hoy en día el pulpo “a feira” es la receta más reconocida de la gastronomía gallega, por la que se conoce a Galicia  internacionalmente y es gracias a estas tres mujeres de O Carballiño que supieron trasladar su buen hacer generación tras generación utilizando un producto al que no se le daba ningún valor y convertirlo en lo que hoy día se puede considerar ya
casi una delicatessen.

A Feira

Trasladar la gastronomía gallega, con los productos de máxima calidad a otras regiones, bajo ese punto de partida
nacía en 2014 A Feira, una cadena de establecimientos con sede en Ourense y presencia en las principales ciudades de Asturias. Un modelo de negocio que triunfa por la calidad de las materias primas y su saber hacer en los fogones. En pleno
proceso de expansión, A Feira Pulperías cuenta ya con 6 locales en Asturias, tres en Gijón, dos en Avilés y uno en Oviedo.

By | 2017-09-04T09:21:37+00:00 septiembre 4th, 2017|Sin categoría|Comentarios desactivados en Tradición pulpeira
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